היקורי - תמצית עישון
שם לועזי : Liquid Smoke -Hickory
תמצית היקורי הנקראת גם "עשן נוזלי", הינה תמצית נוזלית מרוכזת, המשמשת על מנת להוסיף טעם "מעושן" למאכלים שונים, כמו קדרות, בשר או עוף צלוי. ההיקורי הינו עץ הקריה (אגוז אמריקאי), שבתהליך השריפה שלו, מופקת התמצית. העץ עובר תהליך עישון, במהלכו נאגר העשן במיכלים סגורים. אגלי המים הנקווים על דפנות המיכל, מסוננים והופכים לתמצית המעושנת, לרוב ללא תוספות. יש סוגים של היקורי המיושנים בחביות אלון, לפני שמוסיפים להם מולסה, חומץ וצבע קרמל. התמצית חזקה מאוד, ולכן מומלץ להשתמש בכמויות מתונות מאוד, תוספת גדולה מדי, יכולה להרוס את כל טעמו של התבשיל.
שמות נוספים : עשן נוזלי
|
חפש ערך במילון האוכל :
|
|
