|
גבינת מסקרפונה
|
|
שם לועזי : Mascarpone Cheese
גבינת המסקרפונה היא גבינה לבנה רכה, המופקת מסורתית מחלב פרה ומקורה באזור מילאנו בחבל לומברדי שבצפון איטליה כבר במאה ה-16. המרקם שלה עדין מאוד ותהליך הייצור שלה משלב אנזים הגבנה או חומצה טרטרית עם קרם פראש (קרם חמצמץ המופק משמנת מתוקה) ולעיתים גם עם חובצה (רוויון) ולא עם חלב כמקובל במרבית הגבינות. למרות שתהליך היצור שלה דומה יותר לייצור היוגורט מאשר לייצור גבינה, היא נחשבת גבינה רכה וטעמה והמרקם שלה, מזכירים יותר שמנת מאשר גבינה. בעולם היא נחשבת גבינת קרם משולשת - triple cream שכן היא מכילה מעל 75% שומן חלב. המסקרפונה מבשילה תוך ימים ספורים והיא גבינה שנצרכת טרייה ומתקלקלת מהר.
בגלל המרקם הקטיפתי שלה, גבינת המסקרפונה משמשת מרכיב מרכזי בקינוחים רבים במטבח האיטלקי והים תיכוני כמו עוגת הטירמיסו, עוגות גבינה ומאפי פילו וקדאיף. היא גם משמשת כקרם לציפוי ומילוי עוגות ואף מוגשת לצד פירות טריים או בתוך משקה קקאו או קפה. עוד משתמשים במסקרפונה גם במאכלים שונים כמו לזניה סופלה גבינות ואף כמילוי או בתוך רטבים לפסטה. באיטליה נוהגים לערבב אותה עם אנשובי, חרדל ותבלינים ולמרוח על לחם.
|
|
חפש ערך במילון האוכל :
|
|
|
|
