רוטב בורדולז צרפתי
מרכיבים: |
|
• 60 גר' בצל שאלוט קצוץ
• 1 כפית טימין טרי קצוץ
• 1 עלה דפנה
• 6 זרעי פלפל שחור או פלפל ורוד שבורים גס
• 1 כוס יין אדום באיכות טובה
• 950 מ"ל ציר עגל מרוכז
• 60 גר' חמאה
• 1/2 כפית מח עצם
• מלח
|
אופן ההכנה: |
• מערבבים בסיר קטן את בצלי השאלוט, טימין, עלי דפנה, שברי פלפל ויין אדום.
•
מערבבים היטב על אש קטנה ומצמצמים עד שנותרת רק רבע מכל הכמות.
•
מוסיפים ציר עגל מרוכז (דמי-גלאס) וממשיכים לבשל עוד 20 עד 25 דקות.
•
כשהרוטב מוכן, מסירים אותו מהאש ומוסיפים חמאה.
•
מערבבים היטב ומסננים את הרוטב במסננת דקה.
•
מרתיחים את מח העצם במים רותחים עם כפית מלח משך כ- 30 דקות.
•
מסננים את המים ממח העצם, קוצצים את המח המבושל היטב ומוסיפים לרוטב.
•
מגישים עם סטייק עסיסי.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
מח עצם - מח של עצמות בקר, ניתן לבקש מהקצב לחתוך עבורכם חתיכה קטנה של מח מתוך העצמות.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
