מפרום
|
|
מרכיבים: |
|
• לקציצה: 500 גר' בשר טחון גס
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 1 תפוח אדמה קלוף מרוסק בפומפיה גסה
• 1 חופן פטרוזיליה קצוצה
• 1 חופן כוסברה קצוצה
• 1 פרוסת לחם שחור שהושרתה במים ונסחטה
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 4 שיני שום קצוצות
• 1 כף אבקת מרק
• 2 ביצים
•
מלח ופלפל שחור
•
לטיגון:
•
6 תפוחי אדמה קלופים
•
1 כוס קמח
•
1 כף רסק עגבניות
•
3 ביצים טרופות
•
1 כוס מים
•
שמן לטיגון
•
לרוטב:
•
4 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות עבות (אפשר להוסיף גם קישואים וגזר)
•
1 בצל קצוץ
•
1 רסק עגבניות קטן
•
1 כף פפריקה מתוקה
•
1 כף אבקת מרק
•
1/2 כפית קינמון
•
פלפל ומלח
|
אופן ההכנה: |
• חותכים כול תפוח אדמה לשלושה חלקים (לאורך).
•
לוקחים כול אחד מהחלקים וחותכים אותו באמצע אך לא עד הסוף (כמו פה).
•
מפזרים על תפוחי האדמה מלח גס ומשאירים אותם 10 דקות, כדי להוריד מהם את הקריספיות כך שיהיו קלים לעבודה.
•
בנתיים מכינים את הבשר: מוסיפים לבשר הקצוץ את הבצל, תפ"א מגורד (וסחוט), פטרוזיליה וכוסברה, לחם רטוב מפורר, 1/4 כפית פלפל שחור, קינמון,שום כתוש, פפריקה ואבקת מרק. (אם לא מספיק מלוח ניתן להוסיף מלח).
•
מוסיפים גם 3-4 כפות שמן ומערבבים.
•
מוסיפים שתי ביצים ומאחדים את כול העיסה היטב.
•
לטיגון:
מערבבים כף רסק עגבניות עם כוס מים עד שמתקבל נוזל אדום.
•
טורפים 3 ביצים בקערה, מוסיפים להם את המים עם הרסק ומערבבים היטב.
•
מכינים צלחת עם קמח כדי לטבול את קציצות המפרום.
•
למילוי המפרום: לוקחים כדור בשר בין הידיים ומגלגים לקציצה.
•
תוחבים את הקציצה בין פלחי תפוחי האדמה (בין הלחיים),ומסדרים אותה יפה כמו פה מלא.
•
טובלים את תפוחי האדמה הממולאים בקמח משני הצדדים ומסדרים אותם על גבי מגש.
•
מחממים מחבת עם שמן חצי עמוק על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
•
כשהשמן רותח, לוקחים את המפרום וטובלים אותו בבלילת הביצים ומשם מעבירים אותו לטיגון.
•
מטגנים כול מפרום בערך 3-5 דקות מכול צד וגם על ה"פה" עם הבשר, עד שהוא משחים יפה.
•
מוציאים את המפרומים לצלחת ומכינים את הרוטב.
•
מחממים סיר עם 5-6 כפות שמן על אש בינונית.
•
מוסיפים לשמן כף פפריקה מתוקה, מערבבים מעט ומיד מוסיפים כוס מים.
•
מוסיפים כף עד שתי כפות רסק עגבניות ומערבבים היטב.
•
מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה, הבצל ועוד ירקות עם רוצים.
•
מוסיפים כף אבקת מרק, פלפל שחור, קינמון ועם צריך- עוד מלח.
•
מוסיפים עוד 1/2 כוס מים עד שהירקות מכוסים ומעליהם מסדרים את קציצות המפרום זו לצד זו.
•
מוסיפים מים עד שהירקות מכוסים לגמרי ורק ראשי המפרום מבצבצים מעל המים.
•
מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
•
מעבירים את הסיר לאש נמוכה ומבשלים עד שמחצית מהמים מתאדים (כחצי שעה עד 40 דקות) ובודקים מידי פעם.
•
כשהמפרום מוכן, מגישים עם קוסקוס ועם רוטב אנצ'ומה.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
מפרום- מאכל טריפוליטאי עשוי מפרוסות תפוחי אדמה ממולאות בשר, מטוגנות בציפוי פריך ושוחות ברוטב.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
