כתף טלה בדבש ורימנים
|
|
מרכיבים: |
|
• 6 נתחי כתף טלה עם או בלי עצם (קילו 300 גר')
• 1/4 כפית רוזמרין טחון
• 8 עלי נענע או מנטה קצוצים
• 1/4 כפית פתיתי צ'ילי אדום
• 1/3 כוס חומץ בלסמי מעולה
• 2 כוסות מיץ רימונים
• 1 בצל חתוך לחצאי סהר
• 1 כף שמן צמחי
• 4 שיני שום פרוסות
• 1 כף דבש
• מלח ופלל שחור גרוס
•
2 כפות גרעיני רימונים
•
1 כף גרעינים לבנים קלופים
|
אופן ההכנה: |
• מביאים את נתחי הטלה לטמפרטורת החדר ובוזקים עליהם בנדיבות מלח ופלפל שחור גרוס.
•
מחממים מחבת מותאמת לתנור עם כף שמן על אש גבוהה, וצורבים את הנתחים היטב משני הצדדים - עד השחמה (בערך 4-5 דקות מכול צד).
•
כשהטלה מוכן מוציאים את הנתחים לצלחת, מורידים לאש בינונית, ומוסיפים למחבת את הבצל.
•
מערבבים את הבצל עם מיצי הטלה במחבת, ומאדים אותו משך 4 דקות.
•
מוסיפים גם את השום ומערבבים 30 שניות ומוסיפים 2 כוסות מיץ רימונים.
•
מוסיפים 1/3 כוס חומץ בלסמי, מעלים לאש גבוהה ומתחילים לצמצם את הנוזלים.
•
כשהנוזל רתח, מוסיפים 1/4 כפית רוזמרין, מעט פתיתי צ'ילי ו- 8 עלי נענע טריים.
•
מצמצמים את הנוזלים לחצי מהכמות ומכבים את האש.
•
מחזירים את נתחי הטלה למחבת ומכסים אותם מעט בבצל המאודה.
•
מכסים את המחבת עם מכסה, ומכניסים אותה לתנור למשך שעתיים על חום של 150 מעלות. (או עד שהבשר רך).
•
כשהטלה רך, מוציאים את המחבת מהתנור, ומניחים את הנתחים על צלחת הגשה.
•
מחזירים את המחבת עם הנוזלים לאש גבוהה לעוד 5 דקות כדי לצמצם את הרוטב בחצי, ומוסיפים לו כף דבש (לא חובה).
•
כשהרוטב מוכן, שופכים אותו על הטלה, ומעטרים בכמה עלי נענע קצוצים, גרעיני דלעת קלויים וגרגירי רימון טריים.
•
ניתן להכין יום לפני ולחמם.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
