פחזניות בציפוי שוקולד
|
|
מרכיבים: |
|
• לבצק: 125 מ"ל חלב
• 200 מ"ל מים
• כפית סוכר חום וקורט מלח
• 150 גר' קמח
• 100 גר' חמאה ללא מלח
• 4 ביצים טרופות קל
• למילוי: 30 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כף תמצית וניל
• 2 כפות אבקת סוכר
• לציפוי שוקולד: 200 גר' שוקולד מריר
• 30 גר' חמאה
3 כפות דבש
|
אופן ההכנה: |
מחממים על אש קטנה את החלב והמים, כפית סוכר חום וקורט מלח.
•
כאשר המלח והסוכר נמסו והנוזל מבעבע, ומוסיפים 100 גר' חמאה, מערבבים עד שכל החמאה נמסה ואז מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
•
מוסיפים את הקמח לסיר בהדרגה, תוך ערבוב נמרץ בכף עץ.
•
מערבבים היטב עד קבלת בצק דביק ומניחים את הבצק בצד להצטנן.
•
כשהבצק מתקרר, יוצרים במרכזו חור ומכניסים את הביצים אחת אחרי השניה.
•
מערבבים היטב אחרי כל ביצה עד שהתערובת אחידה ודביקה. (ניתן גם לערבל במיקסר גיטרה).
•
מכניסים את הבצק לשקית זילוף, ומזלפים פחזניות על תבנית שצופתה מראש בנייר אפייה.
•
מרטיבים את האצבע במעט מים, ומשטחים את הקצה על מנת שלא יחרך באפייה.
•
אופים את הפחזניות משך כ- 20 דקות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
•
בכלי נפרד מערבבים את השמנת המתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר וכף תמצית וניל.
•
ניתן לערבב במיקסר או עם מטרפה ידנית, עד קבלת מרקם אוורירי.
•
מוציאים את הפחזניות מהתנור, ממלאים שקית זילוף עם קרם השמנת, יוצרים חור בפחזניה וממלאים את הפחזניות בקרם עד שחשים התנגדות (כשהפחזניה מלאה).
•
מכינים את רוטב השוקולד, בסיר כפול (בן מרי) מחממים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד את השוקולד עם 30 גר' חמאה ו- 3 כפות דבש.
•
כשהרוטב מוכן, מצפים את הפחזניות בשוקולד ובוזקים מעל הכל אבקת סוכר.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
פחזניות נקראות בלעז - פרופיטרול.
הקרם לפחזניות נקרא גם קרם שנטילי.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
