שרימפס סצ'ואן
|
|
מרכיבים: |
|
• 470 גר' שרימפס נקיים
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות
• 1 פלפל צהוב חתוך לקוביות גדולות
• 1 גזר מגורד בפומפיה גסה
• 9 גבעולי בצל ירוק חתוכים ל-2
• 1 כף ג'ינג'ר קצוץ
• 1 כף שום קצוץ
• 1 כפית פתיתי צ'ילי
• 1 כפית סוכר
• 1/4 כוס מים
•
1/4 כוס רוטב סויה
•
1 כף קורנפלור
•
2 כפיות שמן שומשום
•
שמן לטיגון
•
כוסברה קצוצה לקישוט
|
אופן ההכנה: |
• מנקים את השרימפס ומניחים אותם בקערה.
•
מוסיפים להם את פלפל הסצ'ואן, כפית סוכר ו- 1/4 כוס רוטב סויה.
•
משרים משך 20 דקות.
•
אחרי 20 דקות, מסננים את השרימפס מהנוזלים ושמים בצד.
•
לקערת הנוזלים שנותרו מוסיפים 1/4 כום מים, כף קורנפלור, ו-2 כפיות שמן שומשום. מערבבים היטב.
•
מחממים מחבת עם שמן, וכשרותח מוסיפים את השום והג'ינג'ר הקצוצים יחד עם פתיתי הצ'ילי.
•
מערבבים דקה ומוסיפים את קוביות הפלפל האדום והירוק.
•
מקפיצים עוד דקה דקות ומוסיפים את הגזר.
•
מקפיצים כ- 3 דקות, ומוסיפים למחבת את השרימפס ואת הבצלים הירוקים.
•
מקפיצים את כל המרכיבים יחד עוד 2 דקות ומוסיפים את הרוטב.
•
מניחים לרוטב להצטמצם עוד כמה דקות ומוציאים מהאש.
•
מגישים את השרימפס עם אורז לבן ומעטרים במעט כוסברה.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
פלפל סצ'ואן -Szechwan peppercorns אינו פלפל אמיתי אלא פרי עץ שגדל באזור זה בסין. מכנים אותו גם פלפל סיני או פלפל יפני וטעמו חריף עם ארומה שמזכירה פרי הדר. רוב הטעם נמצא בקליפה ולא בגרעין שלרוב מסלקים מראש בגלל המרקם הגרגירי שלו.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
