חזה אווז ברוטב דובדבנים בדבש
|
|
מרכיבים: |
|
• 2 חזה אווז נקי (עם שומן)
• קופסת שימורי דובדבנים חמוצים מגולענים (465 גר')
• 1 כוכב אניס
• 1/2 מקל קינמון
• 1 כף סוכר
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 2 כפות דבש
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• מלח ופלפל
|
אופן ההכנה: |
• חורצים את השומן שעל חזה האווז עם סכין חדה, בצורת שתי וערב כך שנוצרת רשת חתכים.
•
שופכים את הדובדבנים עם המיץ לתוך סיר קטן ומעמידים אותו על אש בינונית נמוכה.
•
מוסיפים לדובדבנים כוכב אניס, 1/2 מקל קינמון וכף סוכר.
•
מביאים את הדובדבנים לרתיחה קלה תוך ערבוב, מורידים לאש נמוכה ומתחילים לצמצם את הנוזלים עד שהמרקם מסמיך (בערך 7-10 דקות תוך ערבוב).
•
כשהרוטב הצטמצם, מוסיפים 1/4 כוס יין לבן וממשיכים לצמצם עוד 5 דקות או עד שהמרקם סמיך דמוי סירופ.
•
בנתיים, בוזקים על חזה האווז מלח ופלפל משני צדדיו.
•
מערבבים 2 כפות דבש עם 1/4 כוס מיץ תפוזים.
•
מחממים מחבת כבד על חום גבוה, וצולים את חזה האווז כאשר השומן כלפי מטה.
•
מושחים את חזה האווז שבמחבת עם מרינדת הדבש והתפוזים, ובוזקים עליו עוד מעט מלח ופלפל.
•
לאחר 4 דקות, הופכים את חזה האווז לצד השני ומושחים אותו בעוד מרינדת דבש ותפוזים ומעט מלח ופלפל.
•
צולים את האווז עוד 4 דקות מהצד השני (לדרגת מדיום ריר) ומוציאים אותו לנוח בצד.
•
בנתיים מוסיפים לסירופ הדובדבנים מלח ופלפל לפי טעם ומועכים את הדובדבנים עם מועך פירה כדי להוציא עוד מהטעמים שלהם.
•
כשהרוטב סמיך מאוד, מסירים אותו מהאש, ומוציאים את כוכב האניס ואת מקל הקינמון.
•
פורסים את חזה האווז למניפה יפה ומפזרים מעל את הרוטב.
•
מגישים חם.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
מקובל להגיש חזה אווז בדרגת צלייה של מדיום רייר - כלומר אדום מאוד, אך כמובן שניתן לצלות עוד 2 דקות מכל צד כדי לקבל גוון ורדרד עשוי יותר.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מאת:
דובדבנים
שבת 04 יוני 2011
|
|
|
|
